Este verano ha sido muy positivo para el turismo y los empresarios de la hostelería. Ese dato positivo, en cambio, queda enturbiado por lo que más de un sindicalista del sector ha insinuado: el crecimiento de la ocupación hotelera no se ha traducido en nuevos contratos… o al menos contratos “legales”.
La hostelería es un sector en el que no existen mejoras de productividad generalizadas que justifiquen un aumento de la “productividad” por trabajador que explique una mayor cobertura de servicio en pernoctaciones. La relación entre pernoctaciones y trabajadores de la hostelería es algo que va bastante relacionado, al menos en una diferencia de un año a otro (donde mejoras de productividad como la externalización de según que servicio o mejoras en la eficiencia en la atención, organización de los turnos, etc.. no se realizan tan rápido ni de forma tan generalizada como puede suponer introducir una nueva tecnología en un sector industrial o un nuevo sistema organizativo en el sector de la logística).
Por tanto la intuición que había entre los sindicalistas del sector que estaban viendo que al sector le iba bien pero que no se estaban contratando tanta gente, se puede comprobar ahora con los datos de la Encuesta de Población Activa y comparándolos con las pernoctaciones.
En el tercer trimestre del 2011 han habido 111.760.000 pernoctaciones en hoteles españoles, según la Encuesta de Ocupación Hotelera, un 7,7% más que en el trimestre del año pasado. Dato muy positivo. En cambio, según la EPA, en el tercer trimestre del 2011 han habido 1.483.000 trabajadores en el sector de la hostelería, tan solo un 3,7% más que en el 2011.
Es evidente que los clientes de los hoteles han sido atendidos, que las camas han sido limpiadas, que han comido en los restaurantes de los hoteles, que han tenido el servicio como en el 2010. Por tanto ahí han habido trabajadores que no han sido contratados y han trabajado en la economía sumergida que no aparecen reflejados en la EPA.
Un cálculo aproximado indica que este verano han habido unas 50.000 personas trabajando en el sector sin contrato, que se han de añadir a los que ya de base trabajan cada año en este sector sin contratos (uno de los sectores que más economía sumergida concentran).
La intuición que se tenía este año, al final los datos la hacen emerger. El crecimiento de la economía sumergida en el sector de la hostelería es algo a lo que se le puede poner un poco de luz.
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Tengo que disentir un poco en el enfoque: sí es posible un aumento de la productividad en el sector.
No niego que no pueda haber más contratación en negro, pero fuentes del sector hace pocos días cómo trabajaban más (y muchas veces con peor servicio para el cliente).
Hace muchos años era típico ver un ascensorista, varias personas en recepción, etc. Es evidente que las camas se siguen haciendo, pero quizás ahora no limpian tan a fondo la habitación, hay menos conserjes en recepción (y si llegan más clientes a la vez, que esperen), menos camareros en el restaurante, etc.
A mi me da la impresión que muchos hoteles están tirando un poco por el low cost, volviéndose más eficientes (o explotando más a los trabajadores que no han despedido, para conseguir beneficios similares a años de bonanza).
Un par de ideas adicionales que pueden ayudar a complementar tu explicación, Jose: horas extras y sobrecarga de trabajo. No dejan de ser dos formas de aumentar la productividad de cada trabajador (sobre todo si no pagas las horas extras): le pagas lo mismo pero trabaja más horas, reduces o eliminas el tiempo de descanso para comer y limpian más habitaciones, les amenazas con el despido y se mueven más rápido… Aumenta la productividad sin necesidad de invertir en tecnología ni en nuevos procesos, y reduces la necesidad de contratar gente. ¡Si está todo inventado!